Pancakes zijn altijd een goed idee

Pancakes zijn altijd een goed idee. Voor het ontbijt, voor de lunch of voor zomaar tussendoor. En of het nou gezonde havermoutpancakes zijn of de american pancakes. Ze blijven heerlijk.

Ik heb een recept voor heerlijke luchtige pancakes. Ik denk dat je alle ingrediënten standaard wel in huis hebt.

Wat heb je nodig?

125 gram zelfrijzend bakmeel

3 eieren

Snufje kaneel

200 ml karnemelk (gewone melk kan ook, maar karnemelk maakt het nog luchtiger. En je proeft het niet. Ik houd namelijk niet van karnemelk)

Roomboter om in te bakken

Hoe maak je het?

Splits de eieren. Doe de eidooiers in een kom met het zelfrijzend bakmeel, kaneel en karnemelk. De eiwitten doe je in een aparte kom. Deze klop je met een mixer in 5 minuten stijf.

Klop het meel, eidooiers, kaneel en karnemelk met een garde tot een glad beslag.

Spatel het stevige eiwit voorzichtig door het beslag.

Smelt een klontje boter in een koekenpan en schenk een hoopje beslag in de pan. Ik doe dit altijd met een juslepel. Bak de pancakes in een paar minuten goudbruin aan beide kanten.

Lekker met honing, roomboter, jam, stroop, chocoladepasta, fruit en al het andere dat je zelf lekker vindt.

Eet smakelijk!

Advertenties

Pastinaak wortel soep 

Ik ben gek op koken en vind het leuk om zo nu en dan een recept met jullie te delen. Met dat idee ben ik mijn blog ooit ook gestart. 
Zoals jullie weten werk ik met een weekmenu. Het scheelt me een hoop gedoe. In mijn notities maak ik het weekmenu en noteer ik gelijk de benodigde boodschappen. Ik zorg er iedere week voor dat we een keer iets met rijst en aardappels eten. Dat we een keer pasta eten en een keer Marokkaans. En sinds een paar weken eten we ook een keer soep. Heerlijk! Makkelijk, voedzaam en lekker. Amina vindt soep een soort tovertruc, want ze helpt me vaak met het snijden van de groenten en als we dan ’s avonds aan tafel zitten zijn al die groentes weg. Tijdens het koken hoor ik regelmatig ‘ik lust geen groenten, ik lust het echt niet.’ En ’s avonds eet ze de ene hap na de andere hap groenten. Geweldig! 

Ik heb nu al twee keer deze pastinaak wortel soep gemaakt. Pastinaak vind ik zelf een erg lekkere groente en hier in huis wordt het ook goed ontvangen. Pastinaak is een witte wortel, met een zoete anijsachtige smaak. 

Wat heb je nodig? 

1 ui

300 g wortel (winterpeen of bospeen)

300 g pastinaak

1 el olijfolie

1 tl kurkuma

900 ml groentebouillon

peper & zout

verse koriander of bieslook naar smaak

Hoe maak je het?

Snipper de ui. Schil de wortel en snijd in blokjes. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd in blokjes.

Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de kurkuma, wortel en pastinaak toe en roerbak 5 minuten op middelmatig vuur.

Bereid ondertussen de bouillon en voeg toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 20 minuten heel zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra water toe als je de soep nog te dik vindt.

Verdeel de soep over soepkommen en garneer met verse korianderblaadjes of bieslook. 

Eet smakelijk! 

Weekmenu 

Vrijdag was bij ons boodschappendag. Althans, de dag dat m’n moeder naar de supermarkt ging. Ze maakte dan een lijstje met de boodschappen die gehaald moesten worden en bedacht gelijk wat we de week erop zouden gaan eten. In onze voorraadkast hing een klein whiteboard waarop we de producten noteerden die op waren, zodat m’n moeder niet eerst alle kasten af hoefden te gaan.Op zaterdagochtend ging mijn moeder altijd naar de markt. Heel vroeg, achterlijk vroeg. Maar we hadden dan wel voor het ontbijt verse broodjes en had mijn moeder nog een hele dag voor zich. 

Ook dit ritueel heb ik voor een groot deel van mijn moeder overgenomen. Op vrijdag doe ik meestal de boodschappen. Ik heb een notitie aangemaakt op mijn telefoon waar ik de boodschappen noteer die gekocht moeten worden en ik maak gebruik van de app van de Albert Heijn. Voor de wekelijkse boodschappen ga ik naar verschillende supermarkten en winkels. Ik kijk naar welke producten er in de aanbieding zijn. Op basis hiervan maak ik een weekmenu, maar kijk ook naar wat we lekker vinden. Ook houd ik rekening met de afwisseling van gerechten. Zo probeer ik iedere week iets met pasta te maken, aardappels en rijst. Ook eten we één of twee dagen vegetarisch. Dit zijn meestal de woensdag en donderdag, twee van de dagen dat ik werk. Ik maak dan gerechten die ik van tevoren al kan maken en op de dag zelf alleen hoef op te warmen. De gerechten die ik maak bevatten altijd verse groente. En vaak maak ik er nog een salade bij. Mijn dochter is niet echt gek op salade, dus zij krijgt dan een schaaltje met plakjes komkommer en olijven. Dat is dan haar eigen salade, zoals ze zelf zegt. Ik vind het belangrijk dat we gezond en voedzaam eten. De ene dag is het wat uitgebreider dan de andere dag. 

Fruit is ook iets wat ik iedere week haal. Meestal haal ik dit bij Lidl, maar als ik ergens een goede aanbieding zie ga ik er naar toe om daar fruit te kopen. Op dinsdag ga ik meestal even naar de markt en daar koop ik meestal m’n blauwe bessen en frambozen. Qua kosten scheelt dit enorm met in de supermarkt en ze zijn net zo lekker.

Hieronder een voorbeeld van een weekmenu. Woensdag en donderdag zijn twee van mijn werkdagen. De gerechten die we dan eten heb ik van tevoren al gemaakt en zitten vaak in porties in de vriezer. Ik hoef het alleen maar op te warmen en nog iets erbij te maken. 

Maandag: preischotel a la natalies keuken 

Dinsdag: snelle bonenschotel met rijst. Recept van lekker en simpel 

Woensdag: bessara (Marokkaanse erwtenpuree) met sardine

Donderdag: le3des (Marokkaanse linzengerecht) met salade en homemade friet 

Vrijdag: pasta met gestoofde aubergine en tomaat 

Zaterdag: bij familie eten 

Zondag: tajine 

Ik vind het zelf erg fijn om met een weekmenu te werken en om de boodschappen voor een hele week te halen. Dit scheelt mij een hoop tijd op een dag, waardoor ik tijd heb voor andere dingen. Voor het maken van een weekmenu kun je ook gebruik maken van de website http://www.weekmenu.nl of de app. Ik maak altijd een weekmenu in de notities van mijn telefoon. 

Halen jullie ook voor een hele week boodschappen? En maken jullie ook gebruik van een weekmenu of bedenk je per dag wat je gaat eten? 

Kiwi en banaan smoothie 

Ik ben gek op smoothies. Het lukt me niet om iedere dag eentje te maken, maar zeker wel een aantal keren per week.Mijn dochter vind het ontzettend leuk om te helpen en drinkt een smoothie ook met veel liefde.

Deze week heb ik twee nieuwe recepten uitgeprobeerd en ze vielen erg in de smaak, vandaar dat ik ze graag met jullie wil delen. 

Kiwi smoothie

Wat heb je nodig? 

7 a 8 perssinaasappels, uitgeperst

2 kiwi

1 banaan 

2 appels (ik heb Elstar gebruikt)

Hoe maak je het? 

Snij de appels in stukjes en doe ze samen met het sinaasappelsap in de blender. Blend dit tot een gladde massa. 
Voeg dan de kiwi toe en blend het geheel weer glad. 

Als laatst voeg je de banaan toe. En kun je genieten van een heerlijke gezonde smoothie.

Bananensmoothie 

Wat heb je nodig?

7 a 8 perssinaasappels, uitgeperst

2 appels 

1 citroen, uitgeperst

2 bananen

Hoe maak je het?

Snij de appels in stukjes en doe ze samen met het sinaasappelsap in de blender. Blend het tot één geheel.
Voeg dan de bananen en het citroensap toe en blend de smoothie glad.

Geniet ervan! 

Tomatensoep

Maandag is mijn vaste vastendag, samen met de donderdag. Ik doe dit nu al ruim twee jaar en ben er ontzettend blij mee. Het voelt goed.

Nu de wintertijd is in gegaan zijn de dagen kort, zo ook de tijd dat je aan het vasten bent. Voor je het weet is het al half vijf en mag je je vasten verbreken. Het is me nu al een paar keer voorgekomen dat ik het vergat, gewoon omdat de dag zo snel voorbij was gegaan en ik het vasten prima vol kon houden.

Afgelopen maandag heb ik ook gevast en wilde ik mijn vasten verbreken met soep. Later zou ik dan samen met m’n dochter gaan eten, maar een kommetje soep leek me wel lekker. En daarom maakte ik tomatensoep. Ik kreeg verschillende reacties op de foto die ik plaatste en er werd mij gevraagd naar het recept. Hier komt het recept dan.

Wat heb je nodig?

750-1000 gram romatomaten

4 a 5 wortels

1 ui

1 teentje knoflook

1 blikje tomatenpuree

Zout en peper

Verse tijm

2 groente bouillon blokjes

750 ml water

Olijfolie

Hoe maak je het?

Ui en knoflook fijn snijden. Heel netjes hoeft het niet, want je haalt de blender straks door de soep heen en dan is er niets meer te zien van ongelijke stukken groente. De wortel snijd je ook in kleine stukjes. 

Verwarm een scheut olijfolie in een grote (soep)pan en bak hierin de ui, knoflook en wortel een paar minuten. Voeg dan de tijm en tomatenpuree toe en bak even mee. 

Snijd ondertussen de tomaten in stukken en voeg deze toe. 

Voeg het water en de bouillontabletten toe. Breng dit aan de kook en laat het zachtjes pruttelen, totdat alle groenten gaar zijn.

Pureer dit alles met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk! 

Wat heb je dan altijd in huis? 

Ik krijg regelmatig de vraag welke producten ik altijd standaard in huis heb. Een gezonde leefstijl en gezond eten hoeft echt niet heel ingewikkeld te zijn. Ik ben altijd een planner geweest en heb altijd voldoende op voorraad. Ik vind het vervelend als ik mis grijp. Ik denk dat ik dit van mijn moeder heb overgenomen, want zo herinner ik het mij van thuis ook. Het enige dat ik eigenlijk amper op voorraad heb is frisdrank. Gewoon omdat wij het niet meer drinken. Als ik bezoek krijg koop ik vaak wel wat, maar ik merk dat veel mensen om me heen ook tevreden zijn met water, thee of koffie. 

De meesten producten schaf je een enkele keer aan, want ze gaan lang mee. De verse producten haal ik uiteraard wel wekelijks, soms zelfs om de zo veel dagen. 

Wat heb ik altijd in huis?

– bananen en natuurlijk ook andere soorten (diepvries) fruit

– eieren

– kokosolie

– havermout

– honing

– superfoods, zoals verschillende soorten noten en zaden, cacao nibs etc

– amandelmeel, speltmeel en kokosmeel

– dadels 

– amandelmelk

Zorg dat je deze producten altijd in huis hebt, dan ben je al een heel eind op weg naar een gezonde levensstijl. 

Smoothies 

Je ziet ze tegenwoordig overal; smoothies. In de supermarkt, restaurant, tankstation en ga zo maar door.

Ik ben gek op smoothies en dan vooral de smoothies die vers zijn gemaakt, want die zijn toch zo veel lekkerder dan die voorverpakte dingen. En hoe fijn is het dat je een smoothie ook gewoon thuis kunt maken. Het enige dat je nodig hebt is fruit en een blender. Zo simpel is het! 

De basis van mijn smoothies bestaan eigenlijk altijd uit banaan, sinaasappelsap en wat water. Met deze basis kun je volop variëren met verschillende soorten fruit. 

Ik maak meestal een volledige blenderkan vol (1,5 liter). Wat over is bewaar ik in een lege fles in de koelkast. Je kunt het gemakkelijk een dag of twee bewaren. Ik gebruik ook vaak bevroren fruit. Het is altijd handig om de doosjes met bevroren fruit in huis te hebben en je kunt ze zo toevoegen aan je smoothie. 

Een aantal van mijn favoriete combinaties, met de basis van banaan en sinaasappel, zijn appel en framboos, ananas en citroen, mango en citroen, zomerfruit, peer en nectarine, aardbeien en munt.

Natuurlijk kun je allerlei verschillende combinaties maken en kan het naar mijn idee vrijwel nooit fout gaan. 
Je kunt ook smoothies maken met melk, yoghurt of kwark. Een favoriet hier in huis is een smoothie van (amandel)melk, banaan en avocado. 

Groente toevoegen aan je smoothie is ook ontzettend lekker. Mijn voorkeur gaat dan uit naar spinazie. Ja, spinazie. Het klinkt gek, maar is echt ontzettend lekker. Ik drink vaak een smoothie van spinazie, water, blauwe bessen, kiwi en banaan. Dit is een smoothie die goed vult en je dus prima als ontbijt kunt gebruiken. 

Linzen-bleekselderij soep

Linzen-bleekselderij soep 
Soep. Een favoriete maaltijd van mij. Zowel als lunch als diner. Een flinke pan maken, zodat je het in bakjes in de vriezer kan doen. Heerlijk!
Hieronder een recept van een soep die zeker één keer per maand bij ons op het menu staat. Ook mijn dochter is gek op deze ‘voep’. 

Wat heb je nodig?

400 gram linzen, gedroogd of uit blik
400 gram kikkererwten, gedroogd of uit blik
1 ui
4 stengels bleekselderij
2 tl kaneel
1 liter groentebouillon
1 citroen
1 blik tomatenblokjes of verse tomaten
1/4 bosje peterselie
1/4 bosje koriander
Hoe maak je het?
Ui en bleekselderij in stukjes snijden. In een soeppan een flinke scheur olijfolie of kokosolie verwarmen. De ui samen mer de bleekselderij en kaneel fruiten op laag vuur. Dan de linzen, kikkererwten en tomaten erbij doen. Groentebouillon erbij gieten en aan de kook brengen. Ongeveer 20 minuten laten koken. Na 15 minuten doe je de fijngesneden koriander en peterselie erbij.
Halve citroen uitpersen. Dit sap voeg je bij de soep. De soep grof pureren met een staafmixer.
Serveer met nog wat fijngesneden koriander en peterselie en een schijfje citroen.