Pancakes zijn altijd een goed idee

Pancakes zijn altijd een goed idee. Voor het ontbijt, voor de lunch of voor zomaar tussendoor. En of het nou gezonde havermoutpancakes zijn of de american pancakes. Ze blijven heerlijk.

Ik heb een recept voor heerlijke luchtige pancakes. Ik denk dat je alle ingrediënten standaard wel in huis hebt.

Wat heb je nodig?

125 gram zelfrijzend bakmeel

3 eieren

Snufje kaneel

200 ml karnemelk (gewone melk kan ook, maar karnemelk maakt het nog luchtiger. En je proeft het niet. Ik houd namelijk niet van karnemelk)

Roomboter om in te bakken

Hoe maak je het?

Splits de eieren. Doe de eidooiers in een kom met het zelfrijzend bakmeel, kaneel en karnemelk. De eiwitten doe je in een aparte kom. Deze klop je met een mixer in 5 minuten stijf.

Klop het meel, eidooiers, kaneel en karnemelk met een garde tot een glad beslag.

Spatel het stevige eiwit voorzichtig door het beslag.

Smelt een klontje boter in een koekenpan en schenk een hoopje beslag in de pan. Ik doe dit altijd met een juslepel. Bak de pancakes in een paar minuten goudbruin aan beide kanten.

Lekker met honing, roomboter, jam, stroop, chocoladepasta, fruit en al het andere dat je zelf lekker vindt.

Eet smakelijk!

Advertenties

Gezonde snicker

Van de week plaatste ik een foto op social media van een koekenpan met pinda’s die ik aan het roosteren was. Ik kreeg veel reacties met de vraag wat ik ermee ging maken.De pinda’s was ik aan het roosteren voor een ontzettende lekkere gezonde snack. Ik ben echt een zoetekauw, en zoet hoeft echt niet altijd ongezond te zijn. Deze snack heeft wat weg van een snicker, dus zeker de moeite waard om te maken. De meeste ingrediënten heb ik altijd wel in huis en het is zo eenvoudig te maken. 

Wat heb je nodig?

80 gram pure chocolade (hoe hoger het cacao gehalte hoe beter en lekkerder)

1/2 eetlepel kokosolie

2 eetlepels honing

125 gram ongezouten noten

Hoe maak je het?

Rooster de pinda’s in een koekenpan. Schud ze af en toe even tijdens het kleuren, zodat ze niet verbranden. Als de pinda’s zijn geroosterd voeg je een snuf zout toe en maal je ze in een keukenmachine in grove stukken. 

Verwarm de kokosolie en honing en meng ze goed met elkaar. Voeg dan de pinda’s toe en meng het geheel goed door elkaar.

Bekleed een cakeblik met bakpapier. Ik knip het altijd op maat, zodat het er precies in past. Verdeel het pindamengsel over het cakeblik en druk het goed aan met de achterkant van een lepel. Zet het dan in de koelkast voor ongeveer 45 minuten. 

Als het pindamengsel hard is geworden kun je beginnen aan de laatste laag. Smelt hiervoor de chocolade au bain marie en giet het over het pindamengsel. Zet het weer terug in de koelkast om op te stijven. Na ongeveer is het klaar en kun je repen snijden. Bewaar ze in een luchtdichte bak in de koelkast. Geniet ervan! 

Mijn granola recept

Granola, oftewel zelfgemaakte muesli van noten en havermout. Ik eet het vrijwel iedere dag, meestal bij mijn ontbijt. 

Één van mijn eerste blogs bevatte het recept voor granola. Ik krijg nog regelmatig de vraag hoe ik mijn granola maak, vandaar dat ik mijn recept nog een keer met jullie deel. Ik heb mijn recept in de afgelopen twee jaar wel een beetje aangepast en ben er zo erg tevreden over. 

Wat heb je nodig?

200 gram havermout

1 zak gemengde noten (ik gebruik die van de Lidl)

50 gram geraspte kokos

3 eetlepels olijfolie

3 eetlepels honing

Flink wat kaneel


Hoe maak je het? 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat van de oven met bakpapier.

Meng de havermout met de geraspte kokos en kaneel in een kom. Maal de noten zo fijn als je zelf wil. Dit kan in de keukenmachine, maar ook met behulp van een theedoek en een deegroller. Ik maal de ene helft van de noten vaak wat fijner dan de andere helft. Voeg de noten toe aan het havermout mengsel. 

Verwarm de honing en olie in een pannetje en zorg dat ze goed met elkaar mengen. Dit mengsel voeg je toe aan het havermout mengsel. Meng alles goed door elkaar.

Spreid het mengsel uit over de bakplaat en plaats het voor 15 minuten in de voorverwarmde oven. Schep de granola na 15 minuten goed om, vooral aan de zijkanten, want die bruinen erg snel. Dan weer 5 minuten in de oven, omscheppen en dan eventueel nog een keer 5 minuten in de oven. Je moet de granola goed in de gaten houden, omdat het bruinen op een gegeven moment erg snel gaat en je wil natuurlijk niet dat het aanbrandt.

Laat het geheel goed afkoelen, zodat je daarna lekker kunt genieten. 
Je kunt nog gedroogd fruit toevoegen zodra het helemaal is afgekoeld of een stukje pure chocolade raspen en toevoegen. 

Eet smakelijk! 

Twee gezonde zoete havermout tussendoortjes 

Zoet hoeft niet per direct slecht te zijn. Er zijn genoeg gezonde zoete snacks, die ook nog eens ontzettend lekker zijn. Vandaag deel ik twee recepten met jullie. Vooral de appeltaart havermout muffins zijn hier favoriet. 

Appeltaart havermout muffins


Wat heb je nodig?

2 appels

250 gram havermout

1 tl bakpoeder

snuf zout

2 el gesmolten roomboter

350 ml amandelmelk

1 ei

25 gram honing

2 tl kaneel (of meer 😉)

60 gram rozijnen 

2 mengkommen

Muffinbakblik (12 stuks)

Muffinvormpjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

In de ene mengkom doe je alle droge ingrediënten; havermout, bakpoeder, zout en kaneel. In de andere kom meng je de gesmolten boter met de melk, honing en het ei. Meng beide kommen goed en voeg ze dan samen. Meng het nu ook weer goed door elkaar en laat het even staan. De havermout neemt de melk op, waardoor het beslag wat dikker wordt.

Schil ondertussen de appels en snij ze in kleine blokjes. Hierna voeg je de blokjes appel met de rozijnen toe aan het beslag. Meng goed door elkaar.

Plaats de muffinvormpjes in het bakblik en verdeel het beslag over de vormpjes. Ik heb hiervoor gebruik gemaakt van een jus lepel. 

Bak de muffins in circa 30 minuten op 180 graden gaar. 

Enjoy!

Havermoutkoekjes met pindakaas en pure chocolade

Wat heb je nodig? 

100 gr havermout

30 gr pure chocola ( >70% cacao)

1 ei

1 flinke el pindakaas (2 mag ook!)

1 el honing

1 tl bakpoeder

1 tl kaneel

Mengkom 

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hak de chocolade in grove stukken.
Doe de havermout, bakpoeder en kaneel in een mengkom. 
Voeg de pindakaas, honing en het ei toe aan de havermout en meng alles met een lepel goed door elkaar. Voeg de chocolade toe en maak je met je handen een stevige bal van de ingrediënten. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes en leg deze op de bakplaat. Druk ze dan voorzichtig plat. 

Bak de koekjes in circa 15 minuten goudbruin. Laat ze vervolgens volledig afkoelen en dan………genieten maar. 

Kruidige kipschotel 

Zoals jullie weten speur ik regelmatig het internet af naar nieuwe recepten. Deze probeer ik een paar keer uit en als de recepten bevallen worden ze regelmatig gemaakt. Soms geef ik een beetje mijn eigen draai aan het recept. 

Een aantal jaren terug kwam ik dit recept tegen. Het staat vermeld als kiptajine, maar ik noem het liever een kipschotel. In het originele recept wordt er couscous bij geserveerd. Ik heb dit vervangen voor rijst. Het is een simpel recept en het heeft weinig bereidingstijd nodig. Maar, het is wel erg lekker. 

Wat heb je nodig? 

1 ui

300-400 gram wortels

1 courgette 

1 dubbel stuk kipfilet

3 el olijfolie

1 blik tomatenblokjes

Rijst (ik doe altijd 1 kopje voor vier personen) 

2 tl ras el hanout

Hoe maak je het? 

Snipper de ui, snijd de wortel in kleine blokjes, de courgette in dunne plakjes en de kipfilet in reepjes.

Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan en fruit de ui hierin. Voeg daarna de kipfilet toe en bak deze totdat hij lichtbruin is. 

Voeg de courgette en wortel toe en bak deze een paar minuten mee. Hierna voeg je de ras el hanout toe en de tomatenblokjes. Breng het geheel aan de kook en stoof de schotel met de deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaar. Je kan eventueel nog wat peper en zout toevoegen. 

Ondertussen heb je de rijst gekookt. Serveer de rijst met de kipschotel. Wat fijngehakte peterselie erboven is erg lekker.

Eet smakelijk! 

Ovenschotel met groente en merquez

Ovenschotels vind ik ideaal. Waarom? Omdat ze vaak van tevoren al klaar te maken zijn en je ze daarna alleen nog in de oven hoeft te schuiven, wachten en je kunt eten. Je kunt volop variëren met ovenschotels. En ik merk dat kinderen er vaak ook dol op zijn.

Zoals jullie weten kook ik vaak ’s morgens. Nu het weer wat beter wordt vind ik het nog fijner om het avondeten al klaar te hebben, want dan kan ik lekker lang buiten blijven met mijn dochters en als ik dan thuis ben heb ik eigenlijk geen omkijken meer naar het eten. En eten we toch vers en gezond. 

Ik speur regelmatig pinterest af op zoek naar recepten. Het recept voor deze ovenschotel met worstjes en groente heb ik ook van pinterest en hij valt hier thuis erg goed in de smaak. Ik gebruik altijd wat minder aardappelen als in het originele recept en meer groente. 

Wat heb je nodig? 

6 à 10 merquez worstjes 

Ongeveer 500 gram aardappel, geschild en in plakken gesneden

Ongeveer 500 gram wortels, geschild en in plakken gesneden 

1 broccoli, in roosjes 

4 El boter

3 El bloem 

100 gram geraspte kaas

Zout en peper naar smaak 

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Kook de aardappel en wortel 5 minuten voor in ruim water, eventueel gezout. Doe de broccoli er bij en kook het samen nog 5 minuten, zodat alles beetgaar is. 
Giet de groenten af, maar bewaar het kookvocht. Dit heb je nodig om de saus te maken. 

Bak de merquez worstjes in 1 eetlepel boter. Zodra ze gaar zijn snijd je ze in plakken.

Verwarm de rest van de boter in een steelpan. Let erop dat het niet bruin wordt. Voeg de bloem toe en roer het nog voor 2 minuten goed door. Voeg dan het kookvocht beetje bij beetje toe. Ik gebruik vaak een garde om het goed door elkaar te roeren. Je hebt ongeveer 300 ml kookvocht nodig. Breng het op smaak met zout en peper.

Leg de groenten in een ovenschaal en de plakjes merquez erboven op. Giet de saus erover en bestrooi met de geraspte kaas. 


De ovenschotel gaat nu voor 20 minuten in de oven.

Ik maak deze ovenschotel ook vaak een avond van tevoren. Laten afkoelen, afdekken en in de koelkast bewaren. 

Eet smakelijk!

Home made nasi

Koken is en blijft echt mijn ding. Ik vind het ontzettend leuk om een weekmenu samen te stellen en op zoek te gaan naar nieuwe gerechten. Ik moet wel zeggen dat ik er niet altijd even veel tijd meer voor heb, maar dat neemt niet weg dat ik elke dag gewoon kook. 

Al een tijdje volg ik de instagram en blog van http://www.healthylivinginheels.nl. De recepten zijn goed te maken en ook nog eens ontzettend lekker.
Zo ook deze nasi. Een bord vol met verse ingrediënten en eenvoudig te maken. En zonder pakje kruidenmix. Een tip, kook de rijst een dag van tevoren, dan smaakt het nog lekkerder. 

Wat heb je nodig? 

300 gram kipfilet

300 gram rijst (ik gebruik altijd zilvervliesrijst)

1 paksoi

1 rode puntpaprika

1 gele paprika

1 ui

1 prei

Ketjap manis (hoeveelheid naar smaak)

1 theelepel kurkuma

1 theelepel komijn

Olijfolie 

Zout en peper

Hoe maak je het?

Zoals ik al eerder heb genoemd is het aan te raden om de rijst een dag van tevoren te koken. Dat maakt de nasi nog lekkerder. 

Snij de kipfilet in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok en bak de kipfilet in circa 8 minuten gaar en bruin. Haal de kipfilet uit de pan en zet het even apart.

Snijd alle groenten fijn. Houd het wit en de groene bladeren van de paksoi gescheiden van elkaar, want je gaat het in delen toevoegen aan de nasi.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok. Ik gebruik de pan waar ik de kipfilet ook in heb gebakken. Fruit hierin de ui met de kurkuma en komijn voor ongeveer 2 minuten.

(De laatste keer dat ik deze nasi maakte heb ik de kruiden er pas op het laatst aan toegevoegd, omdat ik ook een portie apart wilde houden voor mijn jongste dochter. Zij heeft er van gesmuld en wij ook, ook al heb ik het pas op het laatst gekruid).

Voeg dan de paprika’s, prei en het witte gedeelte van de paksoi toe. En bak nog eens 6 minuten. Schep het regelmatig om.

Dan voeg je de rijst, stukjes kipfilet en het groene gedeelte van de paksoi en bak je dit voor 5 minuten mee. 

Aan het eind roer je de ketjap erdoor. 

Eet smakelijk! 

Ramadan is in zicht 

Over een kleine vier weken zal de maand ramadan weer beginnen, de vastenmaand voor moslims. Ik vind het zelf een hele fijne maand. Een maand waarin het lijkt alsof de tijd stil staat en je weer even helemaal één wordt met jezelf en met je geloof. 

Net als vorig jaar zal ik dit jaar niet mee vasten. Vorig jaar was ik hoogzwanger en nu geef ik borstvoeding. Ik merk dat dit veel van mijn lichaam vraagt en dat ik het daardoor niet red om te gaan vasten. Ook merk ik dat mijn productie achteruit als ik minder/niet eet of drink. Als zogende vrouw heb je de vrijstelling, dus ik zeg met een gerust hart dat ik niet ga vasten.

Dat neemt niet weg dat ik het jammer vind, want zoals jullie wellicht weten vind ik vasten ontzettend fijn. Het is ook echt iets wat ik nu heel erg mis, want ik vaste naast de maand ramadan ook altijd op maandag en donderdag.

Ik vind het heel bijzonder dat de islam zelfs rekening houdt met zogende vrouwen en dat er een uitzondering voor hen wordt gemaakt. Het belang van borstvoeding staat voorop en dat wisten de moslims jaren geleden al. 

Gelukkig zijn er genoeg andere aspecten die ik kan doen tijdens de vastenmaand ramadan.

Één daarvan is het bijhouden van mijn blog. Ik wil in shaa Allah iedere week van de maand ramadan een blog schrijven. Deze blogs zullen verschillende onderwerpen bevatten. En…….er zal ook een winactie zijn. Want samen met een aantal andere moslim bloggers, die hun blog plaatsen op de Facebook pagina ‘moslimbloggers’ en de site http://www.moslimbloggers.nl, gaan we allemaal een winactie op onze persoonlijke blog plaatsen tijdens de ramadan. Er zullen dus ruim 10 bloggers zijn met een winactie. Is dat leuk of niet? 

Houd mijn blog, de Facebook pagina ‘moslimbloggers’ en ‘eid ul fitr bloghop 2017’ en de website http://www.moslimbloggers.com dus in de gaten. 

Homemade babyvoeding

Toen ik zwanger was van mijn oudste dochter had ik me al voorgenomen om zelf haar groente- en fruithapjes te maken. Potjes vond ik simpelweg zonde van het geld en ik houd van koken, dus waarom zou ik dan ook niet voor mijn kind koken.

Ik weet nog dat ik hoogzwanger op de negenmaanden beurs was en een workshop van Nutricia bijwoonde. We gingen verschillende potjes proeven en er werd ons gewezen op het afvegen van een lepel aan het gehemelte van je kind. We moesten dit bij elkaar doen en ervaarden hoe vervelend dat is. Dus, als je je baby eten geeft, veeg de lepel niet af aan het gehemelte. Je kindje moet leren om met zijn/haar tong het eten van de lepel te krijgen en dat lukt prima. De potjes die ik bij de workshop kreeg heb ik weggegeven, maar de lepels en het vijf stappen hapjesplan heb ik bewaard. 

Mijn beide dochters heb ik vanaf vier maanden kennis laten maken met vast voedsel. Bij beiden ben ik begonnen met groente. Het vijf stappen hapjesplan vond ik vooral bij de oudste erg handig om te gebruiken, omdat ik bijvoorbeeld niet wist dat een baby een smaak meerdere malen moet proeven voordat het er echt gewend aan is. In het vijf stappen hapjesplan staan ook verschillende recepten. Maar niet voldoende en je wil je kindje toch met van alles en nog wat kennis laten maken, dus daarom schafte ik het welbekende ‘opperdepop’ kookboek van de Albert Heijn aan. Hierin staan recepten voor baby’s tot aan kleuters. Zolang heb ik hem niet gebruikt, want op een gegeven moment at mijn oudste dochter gewoon met de pot mee. Ik kruidde het eten dan op het laatst, zodat ik eerst voor haar een portie eruit kon halen. 

Wat ik ook bij allebei mijn dochters doe is vooruit koken. Ik heb hele handige bewaarbakjes van Avent waar ik het eten in bewaar en zo in de vriezer stop. Iedere ochtend haal ik een portie uit de vriezer en tegen de avond is het ontdooit. Dit scheelt me een hoop tijd en zo heb ik mijn eigen potjes voorraad.

Ik wil drie recepten met jullie delen, die bij mijn beide dochters favoriet zijn. Althans, bij de oudste natuurlijk niet meer, maar als baby heeft ze er enorm van genoten.

Appel met abrikoos 

Wat heb je nodig? 

Twee appels

4-6 gedroogde abrikozen

Hoe maak je het? 

Schil de appels en snij in kleine stukjes. Snij de gedroogde abrikozen ook in kleine stukjes. Voeg alles bij elkaar in een steelpan en voeg een scheutje water toe. Breng het aan de kook en laat het 5-10 minuten koken. Ligt een beetje aan de geote van de stukjes. Zodra het fruit zacht is, is het klaar. Maal alles fijn met een staafmixer of blender. 

Pasta met courgette 

Wat heb je nodig? 

Een halve courgette 

1 appel

50 gram lams- of kalfsvlees

40 gram ongekookte macaroni

1 theelepel olijfolie 

Ongeveer 100 ml water 

Hoe maak je het?

Kook de pasta in ongeveer 10 minuten gaar.

Was de courgette en appel en snijd ze in kleine stukjes. Snijd ook het vlees in kleine stukjes.

Verhit de olie in een pan en bak de courgette ongeveer 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak ongeveer 2 minuten mee. Daarna zet je het vuur laag en blus je het geheel af met het water. Laat dit alles 10 minuten lang koken, totdat het gaar is.

Voeg dan de appel toe en kook 1 minuut mee. Hierna pureer je alles met de staafmixer of blender.

Sperziebonen met tartaar 

Wat heb je nodig? 

150 gram wortel 

150 gram aardappel

150 gram sperziebonen 

1 eetlepel olijfolie 

1 tartaar

Hoe maak je het? 

Snijd de groentes en aardappel in kleine stukjes. 

Kook de wortel met de aardappel in een pan met een flinke laag water. Kook het ongeveer 6 minuten. Voeg dan de sperziebonen toe en kook het geheel nog 9 minuten tot alles gaat is. 
Verhit de olie in een koekenpan. Verdeel de tartaar in kleine stukjes en bak het op een matig vuur gaar. 
Giet de groenten en aardappel af, maar vang het kookvocht op. Pureer alles met een staafmixer of in de blender samen met de tartaar. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het te verdunnen. 

Veranderingen……

Ruim twee jaar terug ben ik begonnen met mijn blog. Ik ben mijn blog begonnen om mijn recepten en gezonde leefstijl te delen, maar ook mijn leven als moeder en juf met jullie te delen. Ik doe dit nog steeds met veel liefde, maar er zijn wel wat dingen veranderd.

Ik ben inmiddels moeder van twee dochters. Zij zijn echt een verrijking in mijn leven en ik zou ze voor geen goud willen missen. 

Ik ben nog steeds werkzaam als juf van groep 3 op een islamitische basisschool en dat doe ik nog steeds met ontzettend veel plezier, passie en liefde. Het werken in het onderwijs is wel veranderd. Er is veel administratief werk bijgekomen en dat is niet altijd even leuk. Wie nog steeds denkt dat het onderwijs alleen maar bestaat uit rekenen, taal en schrijven geven heeft het mis.

Dan mijn gezonde levensstijl. Die is wel wat veranderd. Lange tijd heb ik geen brood meer gegeten en daar voelde ik me ook heel erg goed bij. Totdat ik zwanger werd. Ik snakte naar brood, en ook veel. Ik at met gemak 6 tot 8 boterhammen op tijdens de lunch. En ’s avonds had ik zin in lekkere dingen. Ik heb het maar even zo gelaten.

Maar hoe is het nu? Mijn dochter is inmiddels 7 maanden en ik geef haar borstvoeding. En ik hoop dat ook nog heel lang te kunnen geven. Borstvoeding geven heeft zeker invloed op mijn eetpatroon, want ik eet en drink veel. Tijdens het voeden heb ik veel dorst en drink ik meestal water of thee. Dit drink ik eigenlijk de hele dag door. De vele boterhammen eet ik nog steeds tijdens de lunch. Mijn ontbijt en tussendoortjes zijn allemaal voedzaam en gezond, net zoals mijn avondeten. Maar ik geniet wel regelmatig ’s avonds van een lekker zoet glas Marokkaanse thee met een koekje, of meerdere. Heerlijk! En ik laat het ook maar even zo.

Dan komt het ook geregeld voor dat ik ’s nachts wakker word van de trek en ook echt opsta om te gaan eten. Ik probeer regelmatig om gewoon te blijven liggen, maar dan val ik niet meer in slaap door mijn knorrende maag. Als ik mijn dochter ’s nachts voed, ga ik sowieso na die voeding nog wat eten. Meestal eet ik dan boterhammen, fruit of dadels. 

In mijn voeding is dus zeker het één en ander veranderd, maar zoals ik net al zei ik laat het maar even zo. Ik merk dat mijn lichaam het nodig heeft en op deze manier houd ik mijn melkproductie ook op peil. En ik let er nog steeds op dat ik gezond en voedzaam eet, alleen is het soms even op een andere manier.