Pancakes zijn altijd een goed idee

Pancakes zijn altijd een goed idee. Voor het ontbijt, voor de lunch of voor zomaar tussendoor. En of het nou gezonde havermoutpancakes zijn of de american pancakes. Ze blijven heerlijk.

Ik heb een recept voor heerlijke luchtige pancakes. Ik denk dat je alle ingrediënten standaard wel in huis hebt.

Wat heb je nodig?

125 gram zelfrijzend bakmeel

3 eieren

Snufje kaneel

200 ml karnemelk (gewone melk kan ook, maar karnemelk maakt het nog luchtiger. En je proeft het niet. Ik houd namelijk niet van karnemelk)

Roomboter om in te bakken

Hoe maak je het?

Splits de eieren. Doe de eidooiers in een kom met het zelfrijzend bakmeel, kaneel en karnemelk. De eiwitten doe je in een aparte kom. Deze klop je met een mixer in 5 minuten stijf.

Klop het meel, eidooiers, kaneel en karnemelk met een garde tot een glad beslag.

Spatel het stevige eiwit voorzichtig door het beslag.

Smelt een klontje boter in een koekenpan en schenk een hoopje beslag in de pan. Ik doe dit altijd met een juslepel. Bak de pancakes in een paar minuten goudbruin aan beide kanten.

Lekker met honing, roomboter, jam, stroop, chocoladepasta, fruit en al het andere dat je zelf lekker vindt.

Eet smakelijk!

Advertenties

Gezonde snicker

Van de week plaatste ik een foto op social media van een koekenpan met pinda’s die ik aan het roosteren was. Ik kreeg veel reacties met de vraag wat ik ermee ging maken.De pinda’s was ik aan het roosteren voor een ontzettende lekkere gezonde snack. Ik ben echt een zoetekauw, en zoet hoeft echt niet altijd ongezond te zijn. Deze snack heeft wat weg van een snicker, dus zeker de moeite waard om te maken. De meeste ingrediënten heb ik altijd wel in huis en het is zo eenvoudig te maken. 

Wat heb je nodig?

80 gram pure chocolade (hoe hoger het cacao gehalte hoe beter en lekkerder)

1/2 eetlepel kokosolie

2 eetlepels honing

125 gram ongezouten noten

Hoe maak je het?

Rooster de pinda’s in een koekenpan. Schud ze af en toe even tijdens het kleuren, zodat ze niet verbranden. Als de pinda’s zijn geroosterd voeg je een snuf zout toe en maal je ze in een keukenmachine in grove stukken. 

Verwarm de kokosolie en honing en meng ze goed met elkaar. Voeg dan de pinda’s toe en meng het geheel goed door elkaar.

Bekleed een cakeblik met bakpapier. Ik knip het altijd op maat, zodat het er precies in past. Verdeel het pindamengsel over het cakeblik en druk het goed aan met de achterkant van een lepel. Zet het dan in de koelkast voor ongeveer 45 minuten. 

Als het pindamengsel hard is geworden kun je beginnen aan de laatste laag. Smelt hiervoor de chocolade au bain marie en giet het over het pindamengsel. Zet het weer terug in de koelkast om op te stijven. Na ongeveer is het klaar en kun je repen snijden. Bewaar ze in een luchtdichte bak in de koelkast. Geniet ervan! 

Kruidige kipschotel 

Zoals jullie weten speur ik regelmatig het internet af naar nieuwe recepten. Deze probeer ik een paar keer uit en als de recepten bevallen worden ze regelmatig gemaakt. Soms geef ik een beetje mijn eigen draai aan het recept. 

Een aantal jaren terug kwam ik dit recept tegen. Het staat vermeld als kiptajine, maar ik noem het liever een kipschotel. In het originele recept wordt er couscous bij geserveerd. Ik heb dit vervangen voor rijst. Het is een simpel recept en het heeft weinig bereidingstijd nodig. Maar, het is wel erg lekker. 

Wat heb je nodig? 

1 ui

300-400 gram wortels

1 courgette 

1 dubbel stuk kipfilet

3 el olijfolie

1 blik tomatenblokjes

Rijst (ik doe altijd 1 kopje voor vier personen) 

2 tl ras el hanout

Hoe maak je het? 

Snipper de ui, snijd de wortel in kleine blokjes, de courgette in dunne plakjes en de kipfilet in reepjes.

Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan en fruit de ui hierin. Voeg daarna de kipfilet toe en bak deze totdat hij lichtbruin is. 

Voeg de courgette en wortel toe en bak deze een paar minuten mee. Hierna voeg je de ras el hanout toe en de tomatenblokjes. Breng het geheel aan de kook en stoof de schotel met de deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaar. Je kan eventueel nog wat peper en zout toevoegen. 

Ondertussen heb je de rijst gekookt. Serveer de rijst met de kipschotel. Wat fijngehakte peterselie erboven is erg lekker.

Eet smakelijk! 

Ovenschotel met groente en merquez

Ovenschotels vind ik ideaal. Waarom? Omdat ze vaak van tevoren al klaar te maken zijn en je ze daarna alleen nog in de oven hoeft te schuiven, wachten en je kunt eten. Je kunt volop variëren met ovenschotels. En ik merk dat kinderen er vaak ook dol op zijn.

Zoals jullie weten kook ik vaak ’s morgens. Nu het weer wat beter wordt vind ik het nog fijner om het avondeten al klaar te hebben, want dan kan ik lekker lang buiten blijven met mijn dochters en als ik dan thuis ben heb ik eigenlijk geen omkijken meer naar het eten. En eten we toch vers en gezond. 

Ik speur regelmatig pinterest af op zoek naar recepten. Het recept voor deze ovenschotel met worstjes en groente heb ik ook van pinterest en hij valt hier thuis erg goed in de smaak. Ik gebruik altijd wat minder aardappelen als in het originele recept en meer groente. 

Wat heb je nodig? 

6 à 10 merquez worstjes 

Ongeveer 500 gram aardappel, geschild en in plakken gesneden

Ongeveer 500 gram wortels, geschild en in plakken gesneden 

1 broccoli, in roosjes 

4 El boter

3 El bloem 

100 gram geraspte kaas

Zout en peper naar smaak 

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Kook de aardappel en wortel 5 minuten voor in ruim water, eventueel gezout. Doe de broccoli er bij en kook het samen nog 5 minuten, zodat alles beetgaar is. 
Giet de groenten af, maar bewaar het kookvocht. Dit heb je nodig om de saus te maken. 

Bak de merquez worstjes in 1 eetlepel boter. Zodra ze gaar zijn snijd je ze in plakken.

Verwarm de rest van de boter in een steelpan. Let erop dat het niet bruin wordt. Voeg de bloem toe en roer het nog voor 2 minuten goed door. Voeg dan het kookvocht beetje bij beetje toe. Ik gebruik vaak een garde om het goed door elkaar te roeren. Je hebt ongeveer 300 ml kookvocht nodig. Breng het op smaak met zout en peper.

Leg de groenten in een ovenschaal en de plakjes merquez erboven op. Giet de saus erover en bestrooi met de geraspte kaas. 


De ovenschotel gaat nu voor 20 minuten in de oven.

Ik maak deze ovenschotel ook vaak een avond van tevoren. Laten afkoelen, afdekken en in de koelkast bewaren. 

Eet smakelijk!

Home made nasi

Koken is en blijft echt mijn ding. Ik vind het ontzettend leuk om een weekmenu samen te stellen en op zoek te gaan naar nieuwe gerechten. Ik moet wel zeggen dat ik er niet altijd even veel tijd meer voor heb, maar dat neemt niet weg dat ik elke dag gewoon kook. 

Al een tijdje volg ik de instagram en blog van http://www.healthylivinginheels.nl. De recepten zijn goed te maken en ook nog eens ontzettend lekker.
Zo ook deze nasi. Een bord vol met verse ingrediënten en eenvoudig te maken. En zonder pakje kruidenmix. Een tip, kook de rijst een dag van tevoren, dan smaakt het nog lekkerder. 

Wat heb je nodig? 

300 gram kipfilet

300 gram rijst (ik gebruik altijd zilvervliesrijst)

1 paksoi

1 rode puntpaprika

1 gele paprika

1 ui

1 prei

Ketjap manis (hoeveelheid naar smaak)

1 theelepel kurkuma

1 theelepel komijn

Olijfolie 

Zout en peper

Hoe maak je het?

Zoals ik al eerder heb genoemd is het aan te raden om de rijst een dag van tevoren te koken. Dat maakt de nasi nog lekkerder. 

Snij de kipfilet in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok en bak de kipfilet in circa 8 minuten gaar en bruin. Haal de kipfilet uit de pan en zet het even apart.

Snijd alle groenten fijn. Houd het wit en de groene bladeren van de paksoi gescheiden van elkaar, want je gaat het in delen toevoegen aan de nasi.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok. Ik gebruik de pan waar ik de kipfilet ook in heb gebakken. Fruit hierin de ui met de kurkuma en komijn voor ongeveer 2 minuten.

(De laatste keer dat ik deze nasi maakte heb ik de kruiden er pas op het laatst aan toegevoegd, omdat ik ook een portie apart wilde houden voor mijn jongste dochter. Zij heeft er van gesmuld en wij ook, ook al heb ik het pas op het laatst gekruid).

Voeg dan de paprika’s, prei en het witte gedeelte van de paksoi toe. En bak nog eens 6 minuten. Schep het regelmatig om.

Dan voeg je de rijst, stukjes kipfilet en het groene gedeelte van de paksoi en bak je dit voor 5 minuten mee. 

Aan het eind roer je de ketjap erdoor. 

Eet smakelijk! 

Homemade babyvoeding

Toen ik zwanger was van mijn oudste dochter had ik me al voorgenomen om zelf haar groente- en fruithapjes te maken. Potjes vond ik simpelweg zonde van het geld en ik houd van koken, dus waarom zou ik dan ook niet voor mijn kind koken.

Ik weet nog dat ik hoogzwanger op de negenmaanden beurs was en een workshop van Nutricia bijwoonde. We gingen verschillende potjes proeven en er werd ons gewezen op het afvegen van een lepel aan het gehemelte van je kind. We moesten dit bij elkaar doen en ervaarden hoe vervelend dat is. Dus, als je je baby eten geeft, veeg de lepel niet af aan het gehemelte. Je kindje moet leren om met zijn/haar tong het eten van de lepel te krijgen en dat lukt prima. De potjes die ik bij de workshop kreeg heb ik weggegeven, maar de lepels en het vijf stappen hapjesplan heb ik bewaard. 

Mijn beide dochters heb ik vanaf vier maanden kennis laten maken met vast voedsel. Bij beiden ben ik begonnen met groente. Het vijf stappen hapjesplan vond ik vooral bij de oudste erg handig om te gebruiken, omdat ik bijvoorbeeld niet wist dat een baby een smaak meerdere malen moet proeven voordat het er echt gewend aan is. In het vijf stappen hapjesplan staan ook verschillende recepten. Maar niet voldoende en je wil je kindje toch met van alles en nog wat kennis laten maken, dus daarom schafte ik het welbekende ‘opperdepop’ kookboek van de Albert Heijn aan. Hierin staan recepten voor baby’s tot aan kleuters. Zolang heb ik hem niet gebruikt, want op een gegeven moment at mijn oudste dochter gewoon met de pot mee. Ik kruidde het eten dan op het laatst, zodat ik eerst voor haar een portie eruit kon halen. 

Wat ik ook bij allebei mijn dochters doe is vooruit koken. Ik heb hele handige bewaarbakjes van Avent waar ik het eten in bewaar en zo in de vriezer stop. Iedere ochtend haal ik een portie uit de vriezer en tegen de avond is het ontdooit. Dit scheelt me een hoop tijd en zo heb ik mijn eigen potjes voorraad.

Ik wil drie recepten met jullie delen, die bij mijn beide dochters favoriet zijn. Althans, bij de oudste natuurlijk niet meer, maar als baby heeft ze er enorm van genoten.

Appel met abrikoos 

Wat heb je nodig? 

Twee appels

4-6 gedroogde abrikozen

Hoe maak je het? 

Schil de appels en snij in kleine stukjes. Snij de gedroogde abrikozen ook in kleine stukjes. Voeg alles bij elkaar in een steelpan en voeg een scheutje water toe. Breng het aan de kook en laat het 5-10 minuten koken. Ligt een beetje aan de geote van de stukjes. Zodra het fruit zacht is, is het klaar. Maal alles fijn met een staafmixer of blender. 

Pasta met courgette 

Wat heb je nodig? 

Een halve courgette 

1 appel

50 gram lams- of kalfsvlees

40 gram ongekookte macaroni

1 theelepel olijfolie 

Ongeveer 100 ml water 

Hoe maak je het?

Kook de pasta in ongeveer 10 minuten gaar.

Was de courgette en appel en snijd ze in kleine stukjes. Snijd ook het vlees in kleine stukjes.

Verhit de olie in een pan en bak de courgette ongeveer 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak ongeveer 2 minuten mee. Daarna zet je het vuur laag en blus je het geheel af met het water. Laat dit alles 10 minuten lang koken, totdat het gaar is.

Voeg dan de appel toe en kook 1 minuut mee. Hierna pureer je alles met de staafmixer of blender.

Sperziebonen met tartaar 

Wat heb je nodig? 

150 gram wortel 

150 gram aardappel

150 gram sperziebonen 

1 eetlepel olijfolie 

1 tartaar

Hoe maak je het? 

Snijd de groentes en aardappel in kleine stukjes. 

Kook de wortel met de aardappel in een pan met een flinke laag water. Kook het ongeveer 6 minuten. Voeg dan de sperziebonen toe en kook het geheel nog 9 minuten tot alles gaat is. 
Verhit de olie in een koekenpan. Verdeel de tartaar in kleine stukjes en bak het op een matig vuur gaar. 
Giet de groenten en aardappel af, maar vang het kookvocht op. Pureer alles met een staafmixer of in de blender samen met de tartaar. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het te verdunnen. 

Dadel balletjes 

Vanavond heb ik weer eens een lekkere en gezonde snack gemaakt, want ik grijp de laatste tijd voornamelijk naar de ongezonde snacks. Overdag niet, maar ’s avonds wel bij een kopje thee. 

Wat heb je nodig?

Voor ongeveer 18 balletjes 

2 eetlepels havermout

1 eetlepel lijnzaad

2 eetlepels pindakaas

Handje walnoten 

20 dadels 

Geraspte kokos

Hoe maak je het?

Verwijder de pitten uit de dadels.

Voeg alle ingrediënten in een keukenmachine en maal het fijn. Je kan zelf bepalen hoe fijn je het maalt. De één houdt wat meer van een bite dan de ander.


Als alles goed is gemengd maak je er balletjes van. Deze rol je door de kokos en laat je even opstijven in de koelkast. Je kan de balletjes ook makkelijk invriezen en er steeds een paar uitpakken zodra je zin hebt. 

Je kan eindeloos variëren met dit recept. Je kan de pindakaas vervangen voor cacao, rozijnen, stukjes pure chocolade, cranberry’s, cacao nibs en ga zo maar verder. 

Eet smakelijk! 

Pastinaak wortel soep 

Ik ben gek op koken en vind het leuk om zo nu en dan een recept met jullie te delen. Met dat idee ben ik mijn blog ooit ook gestart. 
Zoals jullie weten werk ik met een weekmenu. Het scheelt me een hoop gedoe. In mijn notities maak ik het weekmenu en noteer ik gelijk de benodigde boodschappen. Ik zorg er iedere week voor dat we een keer iets met rijst en aardappels eten. Dat we een keer pasta eten en een keer Marokkaans. En sinds een paar weken eten we ook een keer soep. Heerlijk! Makkelijk, voedzaam en lekker. Amina vindt soep een soort tovertruc, want ze helpt me vaak met het snijden van de groenten en als we dan ’s avonds aan tafel zitten zijn al die groentes weg. Tijdens het koken hoor ik regelmatig ‘ik lust geen groenten, ik lust het echt niet.’ En ’s avonds eet ze de ene hap na de andere hap groenten. Geweldig! 

Ik heb nu al twee keer deze pastinaak wortel soep gemaakt. Pastinaak vind ik zelf een erg lekkere groente en hier in huis wordt het ook goed ontvangen. Pastinaak is een witte wortel, met een zoete anijsachtige smaak. 

Wat heb je nodig? 

1 ui

300 g wortel (winterpeen of bospeen)

300 g pastinaak

1 el olijfolie

1 tl kurkuma

900 ml groentebouillon

peper & zout

verse koriander of bieslook naar smaak

Hoe maak je het?

Snipper de ui. Schil de wortel en snijd in blokjes. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd in blokjes.

Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de kurkuma, wortel en pastinaak toe en roerbak 5 minuten op middelmatig vuur.

Bereid ondertussen de bouillon en voeg toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 20 minuten heel zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra water toe als je de soep nog te dik vindt.

Verdeel de soep over soepkommen en garneer met verse korianderblaadjes of bieslook. 

Eet smakelijk! 

Een gezonde zogende mama

Van een lezer kreeg ik de vraag hoe ik ervoor zorg om gezond te blijven als moeder. In deze blog zal ik daar verder op in gaan.

Mijn eetpatroon is tijdens mijn zwangerschap veranderd. Wat hormonen wel niet allemaal met je doen. Natuurlijk at ik nog gezond en lette ik daar op, maar ik had ook echt snaaibuien en brood was mijn grootste vriend. En dat is nu nog steeds zo. Wat kan ik genieten van brood tijdens de lunch. Ik eet met gemak 6 à 7 boterhammen op. Ik geef volledig borstvoeding en ik merk dat het letterlijk vreet aan m’n lichaam. Wat eruit gaat, moet er ook weer in.

Ik probeer zo veel mogelijk producten te eten die goed voeden, dadels, fruit, groente, havermout etc, maar als ik ’s avonds op de bank zit ben ik ook erg blij met iets lekkers. Lees; koek, chocolade of chips. 

Ik drink veel water, smoothies en thee. Bij iedere voeding die ik geef moet ik wat drinken, anders heb ik vreselijke dorst.

Sara reageert niet goed op koemelk producten, dus dit eet ik zo min mogelijk. Ik at dagelijks kwark, maar dat heb ik vervangen voor geitenyoghurt. En melk heb ik vervangen voor geitenmelk of amandelmelk. Ik mis het ook niet, dus het is verder geen probleem. Verder heb ik niet echt het idee dat ze sterk reageert op andere voedingsmiddelen. Bij Amina kon ik bijvoorbeeld geen merquez worstjes eten, want dan had ze vreselijke buikkrampen. Heel zielig was dat. En het erge was dat ik het geregeld vergat en ze dus gewoon at. Met heel veel spijt achteraf.

Ik fietste altijd veel. Een dag voor mijn bevalling zat ik nog op de fiets met Amina. Nu staat m’n fiets wel erg vaak in de box, want met twee kinderen fietsen kan nog niet. Dus ik doe nu veel lopend. Zo blijf ik ook in beweging. Maar ik kan niet wachten tot Sara kan zitten en we met z’n drieën kunnen fietsen. Heerlijk! Ik kijk er echt naar uit. 

Op deze manier probeer ik fit genoeg te blijven als moeder. Ik zou wel wat meer uren slaap willen hebben, maar ja dat zit er niet in en ik mag absoluut niet klagen wat Sara betreft en de nachtvoedingen. En ach, je raakt er langzamerhand ook wel aan gewend. We bikkelen gewoon door. Ik hoop in ieder geval nog heel wat weken en maanden borstvoeding te kunnen en mogen geven aan Sara.

Marokkaanse wortelsalade 

Vanavond aten wij een tajine met gehaktballetjes in tomatensaus. Één van onze lievelingsgerechten en hij is eenvoudig te maken. Recept staat in één van mijn eerdere blogs. Ik maak er meestal een salade bij en vandaag heb ik gekozen voor een wortelsalade. Tijdens het koken dacht ik ‘dit recept ga ik met jullie delen.’ Ik ben gek op wortels, zowel gekookt als rauw. Ik heb ze eigenlijk altijd wel in huis. 

Wat heb je nodig? 

500 gram wortels

1 of 2 teentjes knoflook 

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels azijn

Zout en peper naar smaak

Koriander en peterselie naar smaak

1 theelepel komijn 

Hoe maak je het? 

Schil de wortels en snijd ze overlangs in vieren.

Pers de teentjes knoflook uit en doe ze samen met de wortels en water in een pan. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten koken, zodat de wortels gaar zijn.

Laat de wortels uitlekken en schep ze in een schaal. Voeg azijn, olijfolie, komijn en zout en peper toe. 

Bestrooi het mengsel met peterselie en koriander en schep het op een bord.

Eet smakelijk!