Gezonde snicker

Van de week plaatste ik een foto op social media van een koekenpan met pinda’s die ik aan het roosteren was. Ik kreeg veel reacties met de vraag wat ik ermee ging maken.De pinda’s was ik aan het roosteren voor een ontzettende lekkere gezonde snack. Ik ben echt een zoetekauw, en zoet hoeft echt niet altijd ongezond te zijn. Deze snack heeft wat weg van een snicker, dus zeker de moeite waard om te maken. De meeste ingrediënten heb ik altijd wel in huis en het is zo eenvoudig te maken. 

Wat heb je nodig?

80 gram pure chocolade (hoe hoger het cacao gehalte hoe beter en lekkerder)

1/2 eetlepel kokosolie

2 eetlepels honing

125 gram ongezouten noten

Hoe maak je het?

Rooster de pinda’s in een koekenpan. Schud ze af en toe even tijdens het kleuren, zodat ze niet verbranden. Als de pinda’s zijn geroosterd voeg je een snuf zout toe en maal je ze in een keukenmachine in grove stukken. 

Verwarm de kokosolie en honing en meng ze goed met elkaar. Voeg dan de pinda’s toe en meng het geheel goed door elkaar.

Bekleed een cakeblik met bakpapier. Ik knip het altijd op maat, zodat het er precies in past. Verdeel het pindamengsel over het cakeblik en druk het goed aan met de achterkant van een lepel. Zet het dan in de koelkast voor ongeveer 45 minuten. 

Als het pindamengsel hard is geworden kun je beginnen aan de laatste laag. Smelt hiervoor de chocolade au bain marie en giet het over het pindamengsel. Zet het weer terug in de koelkast om op te stijven. Na ongeveer is het klaar en kun je repen snijden. Bewaar ze in een luchtdichte bak in de koelkast. Geniet ervan! 

Advertenties

Mijn granola recept

Granola, oftewel zelfgemaakte muesli van noten en havermout. Ik eet het vrijwel iedere dag, meestal bij mijn ontbijt. 

Één van mijn eerste blogs bevatte het recept voor granola. Ik krijg nog regelmatig de vraag hoe ik mijn granola maak, vandaar dat ik mijn recept nog een keer met jullie deel. Ik heb mijn recept in de afgelopen twee jaar wel een beetje aangepast en ben er zo erg tevreden over. 

Wat heb je nodig?

200 gram havermout

1 zak gemengde noten (ik gebruik die van de Lidl)

50 gram geraspte kokos

3 eetlepels olijfolie

3 eetlepels honing

Flink wat kaneel


Hoe maak je het? 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat van de oven met bakpapier.

Meng de havermout met de geraspte kokos en kaneel in een kom. Maal de noten zo fijn als je zelf wil. Dit kan in de keukenmachine, maar ook met behulp van een theedoek en een deegroller. Ik maal de ene helft van de noten vaak wat fijner dan de andere helft. Voeg de noten toe aan het havermout mengsel. 

Verwarm de honing en olie in een pannetje en zorg dat ze goed met elkaar mengen. Dit mengsel voeg je toe aan het havermout mengsel. Meng alles goed door elkaar.

Spreid het mengsel uit over de bakplaat en plaats het voor 15 minuten in de voorverwarmde oven. Schep de granola na 15 minuten goed om, vooral aan de zijkanten, want die bruinen erg snel. Dan weer 5 minuten in de oven, omscheppen en dan eventueel nog een keer 5 minuten in de oven. Je moet de granola goed in de gaten houden, omdat het bruinen op een gegeven moment erg snel gaat en je wil natuurlijk niet dat het aanbrandt.

Laat het geheel goed afkoelen, zodat je daarna lekker kunt genieten. 
Je kunt nog gedroogd fruit toevoegen zodra het helemaal is afgekoeld of een stukje pure chocolade raspen en toevoegen. 

Eet smakelijk! 

Twee gezonde zoete havermout tussendoortjes 

Zoet hoeft niet per direct slecht te zijn. Er zijn genoeg gezonde zoete snacks, die ook nog eens ontzettend lekker zijn. Vandaag deel ik twee recepten met jullie. Vooral de appeltaart havermout muffins zijn hier favoriet. 

Appeltaart havermout muffins


Wat heb je nodig?

2 appels

250 gram havermout

1 tl bakpoeder

snuf zout

2 el gesmolten roomboter

350 ml amandelmelk

1 ei

25 gram honing

2 tl kaneel (of meer 😉)

60 gram rozijnen 

2 mengkommen

Muffinbakblik (12 stuks)

Muffinvormpjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

In de ene mengkom doe je alle droge ingrediënten; havermout, bakpoeder, zout en kaneel. In de andere kom meng je de gesmolten boter met de melk, honing en het ei. Meng beide kommen goed en voeg ze dan samen. Meng het nu ook weer goed door elkaar en laat het even staan. De havermout neemt de melk op, waardoor het beslag wat dikker wordt.

Schil ondertussen de appels en snij ze in kleine blokjes. Hierna voeg je de blokjes appel met de rozijnen toe aan het beslag. Meng goed door elkaar.

Plaats de muffinvormpjes in het bakblik en verdeel het beslag over de vormpjes. Ik heb hiervoor gebruik gemaakt van een jus lepel. 

Bak de muffins in circa 30 minuten op 180 graden gaar. 

Enjoy!

Havermoutkoekjes met pindakaas en pure chocolade

Wat heb je nodig? 

100 gr havermout

30 gr pure chocola ( >70% cacao)

1 ei

1 flinke el pindakaas (2 mag ook!)

1 el honing

1 tl bakpoeder

1 tl kaneel

Mengkom 

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hak de chocolade in grove stukken.
Doe de havermout, bakpoeder en kaneel in een mengkom. 
Voeg de pindakaas, honing en het ei toe aan de havermout en meng alles met een lepel goed door elkaar. Voeg de chocolade toe en maak je met je handen een stevige bal van de ingrediënten. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes en leg deze op de bakplaat. Druk ze dan voorzichtig plat. 

Bak de koekjes in circa 15 minuten goudbruin. Laat ze vervolgens volledig afkoelen en dan………genieten maar. 

Home made nasi

Koken is en blijft echt mijn ding. Ik vind het ontzettend leuk om een weekmenu samen te stellen en op zoek te gaan naar nieuwe gerechten. Ik moet wel zeggen dat ik er niet altijd even veel tijd meer voor heb, maar dat neemt niet weg dat ik elke dag gewoon kook. 

Al een tijdje volg ik de instagram en blog van http://www.healthylivinginheels.nl. De recepten zijn goed te maken en ook nog eens ontzettend lekker.
Zo ook deze nasi. Een bord vol met verse ingrediënten en eenvoudig te maken. En zonder pakje kruidenmix. Een tip, kook de rijst een dag van tevoren, dan smaakt het nog lekkerder. 

Wat heb je nodig? 

300 gram kipfilet

300 gram rijst (ik gebruik altijd zilvervliesrijst)

1 paksoi

1 rode puntpaprika

1 gele paprika

1 ui

1 prei

Ketjap manis (hoeveelheid naar smaak)

1 theelepel kurkuma

1 theelepel komijn

Olijfolie 

Zout en peper

Hoe maak je het?

Zoals ik al eerder heb genoemd is het aan te raden om de rijst een dag van tevoren te koken. Dat maakt de nasi nog lekkerder. 

Snij de kipfilet in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok en bak de kipfilet in circa 8 minuten gaar en bruin. Haal de kipfilet uit de pan en zet het even apart.

Snijd alle groenten fijn. Houd het wit en de groene bladeren van de paksoi gescheiden van elkaar, want je gaat het in delen toevoegen aan de nasi.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok. Ik gebruik de pan waar ik de kipfilet ook in heb gebakken. Fruit hierin de ui met de kurkuma en komijn voor ongeveer 2 minuten.

(De laatste keer dat ik deze nasi maakte heb ik de kruiden er pas op het laatst aan toegevoegd, omdat ik ook een portie apart wilde houden voor mijn jongste dochter. Zij heeft er van gesmuld en wij ook, ook al heb ik het pas op het laatst gekruid).

Voeg dan de paprika’s, prei en het witte gedeelte van de paksoi toe. En bak nog eens 6 minuten. Schep het regelmatig om.

Dan voeg je de rijst, stukjes kipfilet en het groene gedeelte van de paksoi en bak je dit voor 5 minuten mee. 

Aan het eind roer je de ketjap erdoor. 

Eet smakelijk! 

Dadel balletjes 

Vanavond heb ik weer eens een lekkere en gezonde snack gemaakt, want ik grijp de laatste tijd voornamelijk naar de ongezonde snacks. Overdag niet, maar ’s avonds wel bij een kopje thee. 

Wat heb je nodig?

Voor ongeveer 18 balletjes 

2 eetlepels havermout

1 eetlepel lijnzaad

2 eetlepels pindakaas

Handje walnoten 

20 dadels 

Geraspte kokos

Hoe maak je het?

Verwijder de pitten uit de dadels.

Voeg alle ingrediënten in een keukenmachine en maal het fijn. Je kan zelf bepalen hoe fijn je het maalt. De één houdt wat meer van een bite dan de ander.


Als alles goed is gemengd maak je er balletjes van. Deze rol je door de kokos en laat je even opstijven in de koelkast. Je kan de balletjes ook makkelijk invriezen en er steeds een paar uitpakken zodra je zin hebt. 

Je kan eindeloos variëren met dit recept. Je kan de pindakaas vervangen voor cacao, rozijnen, stukjes pure chocolade, cranberry’s, cacao nibs en ga zo maar verder. 

Eet smakelijk! 

Pastinaak wortel soep 

Ik ben gek op koken en vind het leuk om zo nu en dan een recept met jullie te delen. Met dat idee ben ik mijn blog ooit ook gestart. 
Zoals jullie weten werk ik met een weekmenu. Het scheelt me een hoop gedoe. In mijn notities maak ik het weekmenu en noteer ik gelijk de benodigde boodschappen. Ik zorg er iedere week voor dat we een keer iets met rijst en aardappels eten. Dat we een keer pasta eten en een keer Marokkaans. En sinds een paar weken eten we ook een keer soep. Heerlijk! Makkelijk, voedzaam en lekker. Amina vindt soep een soort tovertruc, want ze helpt me vaak met het snijden van de groenten en als we dan ’s avonds aan tafel zitten zijn al die groentes weg. Tijdens het koken hoor ik regelmatig ‘ik lust geen groenten, ik lust het echt niet.’ En ’s avonds eet ze de ene hap na de andere hap groenten. Geweldig! 

Ik heb nu al twee keer deze pastinaak wortel soep gemaakt. Pastinaak vind ik zelf een erg lekkere groente en hier in huis wordt het ook goed ontvangen. Pastinaak is een witte wortel, met een zoete anijsachtige smaak. 

Wat heb je nodig? 

1 ui

300 g wortel (winterpeen of bospeen)

300 g pastinaak

1 el olijfolie

1 tl kurkuma

900 ml groentebouillon

peper & zout

verse koriander of bieslook naar smaak

Hoe maak je het?

Snipper de ui. Schil de wortel en snijd in blokjes. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd in blokjes.

Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de kurkuma, wortel en pastinaak toe en roerbak 5 minuten op middelmatig vuur.

Bereid ondertussen de bouillon en voeg toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 20 minuten heel zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra water toe als je de soep nog te dik vindt.

Verdeel de soep over soepkommen en garneer met verse korianderblaadjes of bieslook. 

Eet smakelijk! 

Marokkaanse wortelsalade 

Vanavond aten wij een tajine met gehaktballetjes in tomatensaus. Één van onze lievelingsgerechten en hij is eenvoudig te maken. Recept staat in één van mijn eerdere blogs. Ik maak er meestal een salade bij en vandaag heb ik gekozen voor een wortelsalade. Tijdens het koken dacht ik ‘dit recept ga ik met jullie delen.’ Ik ben gek op wortels, zowel gekookt als rauw. Ik heb ze eigenlijk altijd wel in huis. 

Wat heb je nodig? 

500 gram wortels

1 of 2 teentjes knoflook 

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels azijn

Zout en peper naar smaak

Koriander en peterselie naar smaak

1 theelepel komijn 

Hoe maak je het? 

Schil de wortels en snijd ze overlangs in vieren.

Pers de teentjes knoflook uit en doe ze samen met de wortels en water in een pan. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten koken, zodat de wortels gaar zijn.

Laat de wortels uitlekken en schep ze in een schaal. Voeg azijn, olijfolie, komijn en zout en peper toe. 

Bestrooi het mengsel met peterselie en koriander en schep het op een bord.

Eet smakelijk!

Tajine met gehaktballetjes

Ik ben gek op Marokkaans eten en wekelijks staat er wel een Marokkaans gerecht op tafel.Tajines zijn favoriet. Het enige nadeel is dat het vaak lang op het vuur moet en dus niet snel klaar is.

Deze tajine met gehaktballetjes is wel wat sneller klaar en ontzettend lekker. De ingrediënten heb ik vrijwel altijd in huis. Mijn dochter is gek op deze tajine en helpt graag mee met het draaien van de gehaktballetjes.

Wat heb je nodig?

250-300 gram gehakt 

3 tomaten, in stukjes gesneden

1/4 bosje peterselie en koriander

1 ui, gesnipperd 

Zout

Peper

Paprikapoeder

2 theelepels gemberpoeder

2 theelepels komijnpoeder

2 theelepels paprikapoeder

Scheutje olijfolie

2 eieren 

Hoe maak je het?

Meng het gehakt met de helft van de ui, petserselie, peper, zout en alle specerijen. Ik doe dit altijd al van tevoren en laat het dan een paar uur in de koelkast staan. Zo trekken alle kruiden goed in het gehakt en smaakt het nog lekkerder.

  
Vorm kleine balletjes van het gehakt en verwarm een scheutje olijfolie in een tajine of braadpan. Bak de balletjes rondom bruin. Zodra ze bijna gaar zijn voeg je de stukjes gesneden tomaat en ui toe. Voeg een scheutje water toe en eventueel nog wat peper, zout en paprikapoeder. 

Deksel op de tajine of braadpan en rustig gaar laten worden. Meestal is dit na een half uur tot driekwartier. 

Als de tajine gaar is breek je de eieren erboven en laat je deze in de tajine stollen. 

Eet smakelijk! 

Tchichasoep

Ik ben verschillende keren in Marokko geweest. Mijn man komt er oorspronkelijk vandaan. Hij heeft er zijn hele jeugd gewoond en vrijwel zijn gehele familie woont er nog. Zijn ouders, zijn oma, zussen en broers, ooms, tantes en neefjes en nichtjes. En vrijwel iedereen woont nog in het dorp waar ze zijn geboren en opgegroeid.Dus als wij naar Marokko gaan, gaan we altijd een paar dagen naar het dorp. Ja een paar dagen, want dan vind ik het wel lang genoeg geweest. Het is een totaal ander leven in het dorp, erg primitief en dat ben ik gewoon niet gewend. Gelukkig is daar alle begrip voor.

Zodra onze laatste dagen in het dorp naderen wordt er van alles voor ons klaar gezet wat we mee moeten nemen. Gedroogde linzen worden klaar gezet, amandelen, meel en tchicha. Voor ik getrouwd was, had ik nog nooit van tchicha gehoord en wist ik totaal niet wat ik er mee moest. Meestal gaven we het in Nederland aan één van de tantes van mijn man. 

Tchicha is een heel fijn gerstemeelkorrel en je kan het bijvoorbeeld in soep gebruiken. Mijn man vindt het ook lekker met karnemelk of melk, maar dat is niet aan mij besteed. 

Twee jaar terug kreeg ik het kookboek ‘melk en dadels’ en daar staat een recept in voor tchichasoep. Ik had nog een beetje tchicha in de voorraadkast, dus ik ben het gelijk gaan maken. En het resultaat was heerlijk. Ik maak de soep nu regelmatig en het wordt met veel liefde hier gegeten. Dus voortaan houden we de tchicha zelf, in plaats van dat we het weggeven. 

  

Wat heb je nodig?

300 kalfsvlees met bot, maar zonder vlees is het ook erg lekker

3 uien 

Olijfolie

Peterselie, bladselderij en koriander 

200 gram tchicha

2 blikken gepelde tomaten of verse tomaten

1 eetlepel kurkuma

1 eetlepel gemberpoeder

1 eetlepel komijnpoeder

1 bouillonblokje

Zout

Peper

Hoe maak je het?

Hak de uien samen met de peterselie, bladselderij en koriander fijn. 

Ik snij het vlees meestal in wat grote stukken, doordat je het vlees gaar kookt valt het vanzelf uit elkaar. Je kan het vlees natuurlijk ook in kleine stukjes snijden.

In een grote soeppan breng je 1 1/2 liter water aan de kook, samen met het uienmengsel, vlees en bot, olie, specerijen en het bouillonblokje. Laat dit ongeveer 1 a 1 1/2 uur gaar koken. Maak je de vegetarische variant dan is een half uur tot driekwartier genoeg. 

Was ondertussen de tchicha en laat het uitlekken. Pureer de tomaten en voeg het samen met de tchicha toe aan de soep. Laat het nog een kwartier op zacht vuur koken en breng de soep op smaak met zout en peper. 

Eet smakelijk! 

Kiwi en banaan smoothie 

Ik ben gek op smoothies. Het lukt me niet om iedere dag eentje te maken, maar zeker wel een aantal keren per week.Mijn dochter vind het ontzettend leuk om te helpen en drinkt een smoothie ook met veel liefde.

Deze week heb ik twee nieuwe recepten uitgeprobeerd en ze vielen erg in de smaak, vandaar dat ik ze graag met jullie wil delen. 

Kiwi smoothie

Wat heb je nodig? 

7 a 8 perssinaasappels, uitgeperst

2 kiwi

1 banaan 

2 appels (ik heb Elstar gebruikt)

Hoe maak je het? 

Snij de appels in stukjes en doe ze samen met het sinaasappelsap in de blender. Blend dit tot een gladde massa. 
Voeg dan de kiwi toe en blend het geheel weer glad. 

Als laatst voeg je de banaan toe. En kun je genieten van een heerlijke gezonde smoothie.

Bananensmoothie 

Wat heb je nodig?

7 a 8 perssinaasappels, uitgeperst

2 appels 

1 citroen, uitgeperst

2 bananen

Hoe maak je het?

Snij de appels in stukjes en doe ze samen met het sinaasappelsap in de blender. Blend het tot één geheel.
Voeg dan de bananen en het citroensap toe en blend de smoothie glad.

Geniet ervan!