Kruidige kipschotel 

Zoals jullie weten speur ik regelmatig het internet af naar nieuwe recepten. Deze probeer ik een paar keer uit en als de recepten bevallen worden ze regelmatig gemaakt. Soms geef ik een beetje mijn eigen draai aan het recept. 

Een aantal jaren terug kwam ik dit recept tegen. Het staat vermeld als kiptajine, maar ik noem het liever een kipschotel. In het originele recept wordt er couscous bij geserveerd. Ik heb dit vervangen voor rijst. Het is een simpel recept en het heeft weinig bereidingstijd nodig. Maar, het is wel erg lekker. 

Wat heb je nodig? 

1 ui

300-400 gram wortels

1 courgette 

1 dubbel stuk kipfilet

3 el olijfolie

1 blik tomatenblokjes

Rijst (ik doe altijd 1 kopje voor vier personen) 

2 tl ras el hanout

Hoe maak je het? 

Snipper de ui, snijd de wortel in kleine blokjes, de courgette in dunne plakjes en de kipfilet in reepjes.

Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan en fruit de ui hierin. Voeg daarna de kipfilet toe en bak deze totdat hij lichtbruin is. 

Voeg de courgette en wortel toe en bak deze een paar minuten mee. Hierna voeg je de ras el hanout toe en de tomatenblokjes. Breng het geheel aan de kook en stoof de schotel met de deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaar. Je kan eventueel nog wat peper en zout toevoegen. 

Ondertussen heb je de rijst gekookt. Serveer de rijst met de kipschotel. Wat fijngehakte peterselie erboven is erg lekker.

Eet smakelijk! 

Advertenties

Ovenschotel met groente en merquez

Ovenschotels vind ik ideaal. Waarom? Omdat ze vaak van tevoren al klaar te maken zijn en je ze daarna alleen nog in de oven hoeft te schuiven, wachten en je kunt eten. Je kunt volop variëren met ovenschotels. En ik merk dat kinderen er vaak ook dol op zijn.

Zoals jullie weten kook ik vaak ’s morgens. Nu het weer wat beter wordt vind ik het nog fijner om het avondeten al klaar te hebben, want dan kan ik lekker lang buiten blijven met mijn dochters en als ik dan thuis ben heb ik eigenlijk geen omkijken meer naar het eten. En eten we toch vers en gezond. 

Ik speur regelmatig pinterest af op zoek naar recepten. Het recept voor deze ovenschotel met worstjes en groente heb ik ook van pinterest en hij valt hier thuis erg goed in de smaak. Ik gebruik altijd wat minder aardappelen als in het originele recept en meer groente. 

Wat heb je nodig? 

6 à 10 merquez worstjes 

Ongeveer 500 gram aardappel, geschild en in plakken gesneden

Ongeveer 500 gram wortels, geschild en in plakken gesneden 

1 broccoli, in roosjes 

4 El boter

3 El bloem 

100 gram geraspte kaas

Zout en peper naar smaak 

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Kook de aardappel en wortel 5 minuten voor in ruim water, eventueel gezout. Doe de broccoli er bij en kook het samen nog 5 minuten, zodat alles beetgaar is. 
Giet de groenten af, maar bewaar het kookvocht. Dit heb je nodig om de saus te maken. 

Bak de merquez worstjes in 1 eetlepel boter. Zodra ze gaar zijn snijd je ze in plakken.

Verwarm de rest van de boter in een steelpan. Let erop dat het niet bruin wordt. Voeg de bloem toe en roer het nog voor 2 minuten goed door. Voeg dan het kookvocht beetje bij beetje toe. Ik gebruik vaak een garde om het goed door elkaar te roeren. Je hebt ongeveer 300 ml kookvocht nodig. Breng het op smaak met zout en peper.

Leg de groenten in een ovenschaal en de plakjes merquez erboven op. Giet de saus erover en bestrooi met de geraspte kaas. 


De ovenschotel gaat nu voor 20 minuten in de oven.

Ik maak deze ovenschotel ook vaak een avond van tevoren. Laten afkoelen, afdekken en in de koelkast bewaren. 

Eet smakelijk!

Home made nasi

Koken is en blijft echt mijn ding. Ik vind het ontzettend leuk om een weekmenu samen te stellen en op zoek te gaan naar nieuwe gerechten. Ik moet wel zeggen dat ik er niet altijd even veel tijd meer voor heb, maar dat neemt niet weg dat ik elke dag gewoon kook. 

Al een tijdje volg ik de instagram en blog van http://www.healthylivinginheels.nl. De recepten zijn goed te maken en ook nog eens ontzettend lekker.
Zo ook deze nasi. Een bord vol met verse ingrediënten en eenvoudig te maken. En zonder pakje kruidenmix. Een tip, kook de rijst een dag van tevoren, dan smaakt het nog lekkerder. 

Wat heb je nodig? 

300 gram kipfilet

300 gram rijst (ik gebruik altijd zilvervliesrijst)

1 paksoi

1 rode puntpaprika

1 gele paprika

1 ui

1 prei

Ketjap manis (hoeveelheid naar smaak)

1 theelepel kurkuma

1 theelepel komijn

Olijfolie 

Zout en peper

Hoe maak je het?

Zoals ik al eerder heb genoemd is het aan te raden om de rijst een dag van tevoren te koken. Dat maakt de nasi nog lekkerder. 

Snij de kipfilet in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok en bak de kipfilet in circa 8 minuten gaar en bruin. Haal de kipfilet uit de pan en zet het even apart.

Snijd alle groenten fijn. Houd het wit en de groene bladeren van de paksoi gescheiden van elkaar, want je gaat het in delen toevoegen aan de nasi.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok. Ik gebruik de pan waar ik de kipfilet ook in heb gebakken. Fruit hierin de ui met de kurkuma en komijn voor ongeveer 2 minuten.

(De laatste keer dat ik deze nasi maakte heb ik de kruiden er pas op het laatst aan toegevoegd, omdat ik ook een portie apart wilde houden voor mijn jongste dochter. Zij heeft er van gesmuld en wij ook, ook al heb ik het pas op het laatst gekruid).

Voeg dan de paprika’s, prei en het witte gedeelte van de paksoi toe. En bak nog eens 6 minuten. Schep het regelmatig om.

Dan voeg je de rijst, stukjes kipfilet en het groene gedeelte van de paksoi en bak je dit voor 5 minuten mee. 

Aan het eind roer je de ketjap erdoor. 

Eet smakelijk! 

Pastinaak wortel soep 

Ik ben gek op koken en vind het leuk om zo nu en dan een recept met jullie te delen. Met dat idee ben ik mijn blog ooit ook gestart. 
Zoals jullie weten werk ik met een weekmenu. Het scheelt me een hoop gedoe. In mijn notities maak ik het weekmenu en noteer ik gelijk de benodigde boodschappen. Ik zorg er iedere week voor dat we een keer iets met rijst en aardappels eten. Dat we een keer pasta eten en een keer Marokkaans. En sinds een paar weken eten we ook een keer soep. Heerlijk! Makkelijk, voedzaam en lekker. Amina vindt soep een soort tovertruc, want ze helpt me vaak met het snijden van de groenten en als we dan ’s avonds aan tafel zitten zijn al die groentes weg. Tijdens het koken hoor ik regelmatig ‘ik lust geen groenten, ik lust het echt niet.’ En ’s avonds eet ze de ene hap na de andere hap groenten. Geweldig! 

Ik heb nu al twee keer deze pastinaak wortel soep gemaakt. Pastinaak vind ik zelf een erg lekkere groente en hier in huis wordt het ook goed ontvangen. Pastinaak is een witte wortel, met een zoete anijsachtige smaak. 

Wat heb je nodig? 

1 ui

300 g wortel (winterpeen of bospeen)

300 g pastinaak

1 el olijfolie

1 tl kurkuma

900 ml groentebouillon

peper & zout

verse koriander of bieslook naar smaak

Hoe maak je het?

Snipper de ui. Schil de wortel en snijd in blokjes. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd in blokjes.

Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de kurkuma, wortel en pastinaak toe en roerbak 5 minuten op middelmatig vuur.

Bereid ondertussen de bouillon en voeg toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 20 minuten heel zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra water toe als je de soep nog te dik vindt.

Verdeel de soep over soepkommen en garneer met verse korianderblaadjes of bieslook. 

Eet smakelijk! 

Tajine met gehaktballetjes

Ik ben gek op Marokkaans eten en wekelijks staat er wel een Marokkaans gerecht op tafel.Tajines zijn favoriet. Het enige nadeel is dat het vaak lang op het vuur moet en dus niet snel klaar is.

Deze tajine met gehaktballetjes is wel wat sneller klaar en ontzettend lekker. De ingrediënten heb ik vrijwel altijd in huis. Mijn dochter is gek op deze tajine en helpt graag mee met het draaien van de gehaktballetjes.

Wat heb je nodig?

250-300 gram gehakt 

3 tomaten, in stukjes gesneden

1/4 bosje peterselie en koriander

1 ui, gesnipperd 

Zout

Peper

Paprikapoeder

2 theelepels gemberpoeder

2 theelepels komijnpoeder

2 theelepels paprikapoeder

Scheutje olijfolie

2 eieren 

Hoe maak je het?

Meng het gehakt met de helft van de ui, petserselie, peper, zout en alle specerijen. Ik doe dit altijd al van tevoren en laat het dan een paar uur in de koelkast staan. Zo trekken alle kruiden goed in het gehakt en smaakt het nog lekkerder.

  
Vorm kleine balletjes van het gehakt en verwarm een scheutje olijfolie in een tajine of braadpan. Bak de balletjes rondom bruin. Zodra ze bijna gaar zijn voeg je de stukjes gesneden tomaat en ui toe. Voeg een scheutje water toe en eventueel nog wat peper, zout en paprikapoeder. 

Deksel op de tajine of braadpan en rustig gaar laten worden. Meestal is dit na een half uur tot driekwartier. 

Als de tajine gaar is breek je de eieren erboven en laat je deze in de tajine stollen. 

Eet smakelijk! 

Tchichasoep

Ik ben verschillende keren in Marokko geweest. Mijn man komt er oorspronkelijk vandaan. Hij heeft er zijn hele jeugd gewoond en vrijwel zijn gehele familie woont er nog. Zijn ouders, zijn oma, zussen en broers, ooms, tantes en neefjes en nichtjes. En vrijwel iedereen woont nog in het dorp waar ze zijn geboren en opgegroeid.Dus als wij naar Marokko gaan, gaan we altijd een paar dagen naar het dorp. Ja een paar dagen, want dan vind ik het wel lang genoeg geweest. Het is een totaal ander leven in het dorp, erg primitief en dat ben ik gewoon niet gewend. Gelukkig is daar alle begrip voor.

Zodra onze laatste dagen in het dorp naderen wordt er van alles voor ons klaar gezet wat we mee moeten nemen. Gedroogde linzen worden klaar gezet, amandelen, meel en tchicha. Voor ik getrouwd was, had ik nog nooit van tchicha gehoord en wist ik totaal niet wat ik er mee moest. Meestal gaven we het in Nederland aan één van de tantes van mijn man. 

Tchicha is een heel fijn gerstemeelkorrel en je kan het bijvoorbeeld in soep gebruiken. Mijn man vindt het ook lekker met karnemelk of melk, maar dat is niet aan mij besteed. 

Twee jaar terug kreeg ik het kookboek ‘melk en dadels’ en daar staat een recept in voor tchichasoep. Ik had nog een beetje tchicha in de voorraadkast, dus ik ben het gelijk gaan maken. En het resultaat was heerlijk. Ik maak de soep nu regelmatig en het wordt met veel liefde hier gegeten. Dus voortaan houden we de tchicha zelf, in plaats van dat we het weggeven. 

  

Wat heb je nodig?

300 kalfsvlees met bot, maar zonder vlees is het ook erg lekker

3 uien 

Olijfolie

Peterselie, bladselderij en koriander 

200 gram tchicha

2 blikken gepelde tomaten of verse tomaten

1 eetlepel kurkuma

1 eetlepel gemberpoeder

1 eetlepel komijnpoeder

1 bouillonblokje

Zout

Peper

Hoe maak je het?

Hak de uien samen met de peterselie, bladselderij en koriander fijn. 

Ik snij het vlees meestal in wat grote stukken, doordat je het vlees gaar kookt valt het vanzelf uit elkaar. Je kan het vlees natuurlijk ook in kleine stukjes snijden.

In een grote soeppan breng je 1 1/2 liter water aan de kook, samen met het uienmengsel, vlees en bot, olie, specerijen en het bouillonblokje. Laat dit ongeveer 1 a 1 1/2 uur gaar koken. Maak je de vegetarische variant dan is een half uur tot driekwartier genoeg. 

Was ondertussen de tchicha en laat het uitlekken. Pureer de tomaten en voeg het samen met de tchicha toe aan de soep. Laat het nog een kwartier op zacht vuur koken en breng de soep op smaak met zout en peper. 

Eet smakelijk! 

Weekmenu 

Vrijdag was bij ons boodschappendag. Althans, de dag dat m’n moeder naar de supermarkt ging. Ze maakte dan een lijstje met de boodschappen die gehaald moesten worden en bedacht gelijk wat we de week erop zouden gaan eten. In onze voorraadkast hing een klein whiteboard waarop we de producten noteerden die op waren, zodat m’n moeder niet eerst alle kasten af hoefden te gaan.Op zaterdagochtend ging mijn moeder altijd naar de markt. Heel vroeg, achterlijk vroeg. Maar we hadden dan wel voor het ontbijt verse broodjes en had mijn moeder nog een hele dag voor zich. 

Ook dit ritueel heb ik voor een groot deel van mijn moeder overgenomen. Op vrijdag doe ik meestal de boodschappen. Ik heb een notitie aangemaakt op mijn telefoon waar ik de boodschappen noteer die gekocht moeten worden en ik maak gebruik van de app van de Albert Heijn. Voor de wekelijkse boodschappen ga ik naar verschillende supermarkten en winkels. Ik kijk naar welke producten er in de aanbieding zijn. Op basis hiervan maak ik een weekmenu, maar kijk ook naar wat we lekker vinden. Ook houd ik rekening met de afwisseling van gerechten. Zo probeer ik iedere week iets met pasta te maken, aardappels en rijst. Ook eten we één of twee dagen vegetarisch. Dit zijn meestal de woensdag en donderdag, twee van de dagen dat ik werk. Ik maak dan gerechten die ik van tevoren al kan maken en op de dag zelf alleen hoef op te warmen. De gerechten die ik maak bevatten altijd verse groente. En vaak maak ik er nog een salade bij. Mijn dochter is niet echt gek op salade, dus zij krijgt dan een schaaltje met plakjes komkommer en olijven. Dat is dan haar eigen salade, zoals ze zelf zegt. Ik vind het belangrijk dat we gezond en voedzaam eten. De ene dag is het wat uitgebreider dan de andere dag. 

Fruit is ook iets wat ik iedere week haal. Meestal haal ik dit bij Lidl, maar als ik ergens een goede aanbieding zie ga ik er naar toe om daar fruit te kopen. Op dinsdag ga ik meestal even naar de markt en daar koop ik meestal m’n blauwe bessen en frambozen. Qua kosten scheelt dit enorm met in de supermarkt en ze zijn net zo lekker.

Hieronder een voorbeeld van een weekmenu. Woensdag en donderdag zijn twee van mijn werkdagen. De gerechten die we dan eten heb ik van tevoren al gemaakt en zitten vaak in porties in de vriezer. Ik hoef het alleen maar op te warmen en nog iets erbij te maken. 

Maandag: preischotel a la natalies keuken 

Dinsdag: snelle bonenschotel met rijst. Recept van lekker en simpel 

Woensdag: bessara (Marokkaanse erwtenpuree) met sardine

Donderdag: le3des (Marokkaanse linzengerecht) met salade en homemade friet 

Vrijdag: pasta met gestoofde aubergine en tomaat 

Zaterdag: bij familie eten 

Zondag: tajine 

Ik vind het zelf erg fijn om met een weekmenu te werken en om de boodschappen voor een hele week te halen. Dit scheelt mij een hoop tijd op een dag, waardoor ik tijd heb voor andere dingen. Voor het maken van een weekmenu kun je ook gebruik maken van de website http://www.weekmenu.nl of de app. Ik maak altijd een weekmenu in de notities van mijn telefoon. 

Halen jullie ook voor een hele week boodschappen? En maken jullie ook gebruik van een weekmenu of bedenk je per dag wat je gaat eten? 

Tomatensoep

Maandag is mijn vaste vastendag, samen met de donderdag. Ik doe dit nu al ruim twee jaar en ben er ontzettend blij mee. Het voelt goed.

Nu de wintertijd is in gegaan zijn de dagen kort, zo ook de tijd dat je aan het vasten bent. Voor je het weet is het al half vijf en mag je je vasten verbreken. Het is me nu al een paar keer voorgekomen dat ik het vergat, gewoon omdat de dag zo snel voorbij was gegaan en ik het vasten prima vol kon houden.

Afgelopen maandag heb ik ook gevast en wilde ik mijn vasten verbreken met soep. Later zou ik dan samen met m’n dochter gaan eten, maar een kommetje soep leek me wel lekker. En daarom maakte ik tomatensoep. Ik kreeg verschillende reacties op de foto die ik plaatste en er werd mij gevraagd naar het recept. Hier komt het recept dan.

Wat heb je nodig?

750-1000 gram romatomaten

4 a 5 wortels

1 ui

1 teentje knoflook

1 blikje tomatenpuree

Zout en peper

Verse tijm

2 groente bouillon blokjes

750 ml water

Olijfolie

Hoe maak je het?

Ui en knoflook fijn snijden. Heel netjes hoeft het niet, want je haalt de blender straks door de soep heen en dan is er niets meer te zien van ongelijke stukken groente. De wortel snijd je ook in kleine stukjes. 

Verwarm een scheut olijfolie in een grote (soep)pan en bak hierin de ui, knoflook en wortel een paar minuten. Voeg dan de tijm en tomatenpuree toe en bak even mee. 

Snijd ondertussen de tomaten in stukken en voeg deze toe. 

Voeg het water en de bouillontabletten toe. Breng dit aan de kook en laat het zachtjes pruttelen, totdat alle groenten gaar zijn.

Pureer dit alles met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk! 

Speltpasta met tomaat-tonijn saus 

Spaghetti. We eten het zeker één keer per week en zijn er alledrie dol op. Volop keuze en variatie als het om sausen gaat, makkelijk en eenvoudig te bereiden en gezond. Ik kook niet meer met pakjes of zakjes, dus ook de sausen worden vers gemaakt.

Van het weekend stond er spaghetti op het menu met een tomatensaus met tonijn. Een zeer eenvoudig recept, dat toch gezond en voedzaam is.

Wat heb je nodig?

Ongeveer 300 gram (spelt) spaghetti 

3 tomaten in blokjes gesneden 

Stuk of 5 tomaten voor in de blender

1 bol mozzarella in blokjes 

Geraspte kaas

Peper en zout

Italiaanse kruiden 

2 kleine blikjes tonijn op olijfolie 

Verse basilicum 

Hoe maak je het?

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. 

Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de tomatenblokjes. Voeg de tonijn toe en breng het op smaak met peper en zout. Ik gebruik zelf niet veel zout, want tonijn is ook al zoutig. 

Mix de overige tomaten in de blender. En voeg dit toe aan het tomaten-tonijn mengsel. Een flinke theelepel Italiaanse kruiden erdoor en even laten pruttelen. 

Giet de pasta af en meng het met de saus. Voeg de mozzarella blokjes, geraspte kaas en fijngesneden basilicum toe. 

Eet smakelijk! 

Spruitjes 

Boodschappen haal ik voor een hele week. Dus ik bedenk van tevoren ook wat we gaan eten. Dit doe ik meestal in het weekend, omdat dan de nieuwe reclamefolders online staan. 

Ik probeer zo gevarieerd mogelijk te eten en wissel pasta, aardappels, rijst, vis en vegetarisch met elkaar af. Ook eten we zeker een keer per week een gerecht met peulvruchten. Omdat we het lekker vinden, maar ook omdat het makkelijk is. Vooral als ik heb gewerkt.

Deze week zijn de spruiten in de aanbieding bij Albert Heijn. En ja, dan staan ze deze week op het menu. Meestal maak ik een stamppot van spruiten, maar dit keer heb ik een ovenschotel ervan gemaakt.

Wat heb je nodig?

500 gram spruiten 

700-800 gram aardappelen

100 ml (amandel)melk

50 gram amandelschaafsel

Nootmuskaat

150 gram geraspte kaas

50 gram kokosolie 

Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Maak de spruitjes schoon, halveer ze en kook ze in ongeveer 5 minuten gaar. 

Maak een koekenpan warm zonder olie en rooster de amandelen. 

Melk opwarmen.

Spruiten en aardappelen afgieten.

De aardappelen stampen met de melk en de helft van de kokosolie.

De spruiten, kaas en amandelen erdoor roeren. 

Ovenschaal invetten met kokosolie en het aardappel spruiten mengsel erin doen. Overige kokosolie in stukjes over het gerecht verdelen en voor zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Eet smakelijk!